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Il conte della Vipera della Tenuta Castello della Sala è un vino bianco prodotto dall’unione di uve provenienti da vitigni internazionali, Sauvignon Blanc e Semillon, situati su terreni ricchi di fossili a un’altezza compresa fra i 250 e i 350 metri sul livello del mare. Il vino prende il nome dai primi proprietari del Castello della Sala e l’etichetta riporta un disegno della Cappella di San Giovanni del XV° Sec. situata nella proprietà. La prima annata di Conte della Vipera prodotta è stata il 1997. I vigneti destinati al Conte della Vipera sono situati ad un’altezza che va dai 250 ai 350 metri s.l.m. in suoli ricchi di sedimenti fossili marini con infiltrazioni di argilla che conferiscono mineralità e sapidità all’uva. I grappoli raccolti manualmente sono stati immediatamente trasferiti in cantina e raffreddati attraverso il passaggio in un convogliatore refrigerato. Dopo la pressatura soffice, il mosto è stato mantenuto per alcune ore ad una temperatura di 10°C così da illimpidire in modo naturale. A ciò ha fatto seguito il travaso in serbatoi di acciaio inox dove si è svolta la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 16°C. Il Sauvignon Blanc è stato poi assemblato con il Semillon per accentuarne la sapidità e conferirgli rotondità. Questo è un vino che può benissimo essere conservato in cantina dai 3-4 anni prima di essere bevuto.
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